⦁ Die Bohnen über Nacht in reichlich (kaltem) Wasser einweichen.
⦁ Die Hälfte der Zwiebeln schälen und achteln.
⦁ Das Einweich-Wasser abgießen und die Bohnen abspülen.
⦁ Bohnen und Zwiebelstücke in einen großen Topf geben und mit Wasser auffüllen, bis die Bohnen etwa zwei Fingerbreit mit Wasser bedeckt sind.
⦁ Kurz aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde köcheln, bis die Bohnen weich sind.
⦁ Den Bauchspeck in Streifen schneiden und in einer Kasserole anschwitzen, bis er das Fett auslässt.
⦁ Die andere Hälfte der Zwiebeln fein-würfelig schneiden und mitrösten bis diese hellbraun werden.
⦁ Dann Knoblauch und Salbei zugeben und mitrösten.
⦁ Die Bohnen durch ein Sieb seihen, dabei aber den Sud aufheben.
⦁ Das Lorbeerblatt aus den Bohnen entfernen.
⦁ Sauerrahm, Senf, die Zwiebel-Speck-Mischung und die Gewürze zufügen und mit einem Mixstab zu einer feinen Creme mixen. Sollte die Konsistenz zu fest sein, kann man noch etwas von dem Koch-Sud dazugeben.
⦁ Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken. Um die Creme noch feiner zu machen kann man sie durch ein Passiersieb streich

⦁ Die Zwiebeln schälen und entlang des Strunkes (damit sie zusammenhalten) vierteln.
⦁ In einer ofenfesten Pfanne den Zucker karamellisieren und dann mit Weißweinessig und Wasser aufgießen.
⦁ Die Gewürze zugeben und ca. eine Minute kochen lassen.
⦁ Die geviertelten Zwiebeln mit der spitzen Seite nach oben in den Sud legen und bei 180°c in den Ofen schieben, bis die Zwiebel an der Spitze braun werden.
⦁ Die geschmorten Zwiebeln aus Pfanne heben und den Sud durch ein Sieb abseihen und auffangen.
⦁ Den Sud mit Butter montieren und die Zwiebel wieder hineinlegen.

⦁ Die Blutwurst fein faschieren, mit Majoran, Brösel und den Gewürzen mischen.
⦁ Die Maße mit Frischhaltefolie zu Rollen mit ca. 5cm Durchmesser formen und kaltstellen.
⦁ Das Wels-Filet gut säubern, die Hautseite leicht Ziselieren (dadurch wird die Haut schön glatt und knusprig) und mit Salz und Pfeffer würzen.
⦁ Das Filet mit der Hautseite nach unten in das Mehl legen und in einer ofenfesten Pfanne langsam in Öl anbraten.
⦁ Nicht umdrehen. Die Hautseite bleibt den ganzen Garprozess in der Pfanne und wird dadurch schön knusprig.
⦁ Von der Blutwurstkruste ca. ½ cm breite Scheiben schneiden und auf die Oberseite de Wels Filets legen und leicht andrücken.
⦁ Anschließend Knoblauch und den Majoranzweig mit in die Panne geben
⦁ Für ca. fünf Minuten (je nach dicke des Filets) bei 180°c mit der Pfanne in den Ofen schieben.
⦁ Mit einer Palette aus der Pfanne heben und mit dem mitgebratenen Majoran dekorieren.

⦁ Die Bohnencreme in die Mitte des Tellers geben und etwas glattstreichen.
⦁ Den Wels darauf setzen.
⦁ Drei Stück Zwiebel rund herum legen und ein wenig mit dem Zwiebelsud beträufeln.
⦁ Mit Süßkartoffelchips oder ähnlichem garnieren.