⦁ Die Blutwurst fein faschieren, mit den Bröseln, den Gewürzen und dem gehackten Majoran vermischen.
⦁ Die Blutwurstmasse mit Frischhaltefolie zugedeckt 30 Minuten anziehen lassen.
⦁ Die Blutwurstmasse auf Frischhaltefolie verteilen und Rollen mit 2cm Durchmesser und 20cm Länge formen.
⦁ Anschließend die Blutwurstrollen ca. 30 Minuten kaltstellen.

⦁ Die durchgekühlten Blutwurstrollen in 10 cm lange Stücke schneiden und in folgender Reihenfolge vorsichtig panieren:
⦁ Mehl-Ei-Brösel-Ei-Brösel-Ei-gemahlene Kürbiskerne
⦁ Die Blutwurstrollen ca. eine Minute mit den Kürbiskernbrösel bedeckt ruhen lassen.
⦁ Die fertig panierte Blutwurst mit wenig Hitze in Öl ca. zwei Minuten frittieren, dabei sollten die Kürbiskernbrösel nicht braun werden.

⦁ Den Kürbis schälen, die Kerne entfernen und in 1,5 cm große Rauten schneiden.
⦁ Essig, Zucker und die Gewürze ca. 5 Minuten kochen, dann abkühlen lassen.
⦁ Den Essig-Sud durch ein Sieb in einen Topf seien
⦁ Mit dem geschnittenen Kürbis aufkochen und noch heiß in ein sterilies Rexglas füllen, verschließen und auskühlen lassen.
⦁ Etwas Gewürzsud aus dem Rex Glas nehmen und mit Butter aufkochen, bis er eine Honigartige Konsistenz bekommt.
⦁ Danach den Kürbis in dem Sud erwärmen und die Zitronenthymian-Blätter beigeben

⦁ Den Gewürzkürbis mit Sud auf Teller geben und Blutwurstpraline mittig platzieren.
⦁ Drei Scheiben schwarze Nüsse an die Praline legen und mit Vogelmiere garnieren.
⦁ Mit ein paar Punkten Kürbiskernöl verfeinern.